Bio Vollkorn Cicatelli handgemachtt, Senatore Cappelli Hartweizen 500g

Eigenschaften:
Bio-Vollkorngrieß vom Cappelli-Mehl Cicatelli. Das Senatore Cappelli Hartweizen Mehl enthält Vitamine und Mineralsalze, Magnesium, Kalium und Phosphor.
Das Bio-Vollkornmehl ist reich an Weizenkeimen und hat erhebliche gesundheitliche Vorteile. Geknickte Form, die jede Würze aufnehmen kann. Berühmte Cicatelli-Nudeln mit Rucola und Datterino Tomatenmark.

Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.

All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.

Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt.

Cicatelli:
Cicatelli sind kurze Nudeln aus Hartweizengrieß, die typisch für Mittel- und Süditalien, insbesondere Apulien, sind und eine längliche, leicht hohle Form haben. Die Pasta wird nach apulischer Tradition ausschließlich von Hand hergestellt. Die Bewegung der Hände, die mit ihren Fingern einen leichten Druck auf kleine Mengen zuvor geschnittener Nudeln auf dem hölzernen Schneidebrett ausüben, bewirkt ihre unverwechselbare Form (sehr ähnlich der ligurischen Trofie).

Kulinarische Kombinationen:
Sie werden typischerweise mit einer Muschelsoße serviert, können aber auch mit besonders gehaltvollen Aromen wie Gemüse, Bohnen, Rucola oder auch Kohlrabi genossen werden.

Aufbewahren:
Nach der Öffnung Kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten um die 20 °C.