Bio Orecchiette aus Cappelli Hartweizen 500g | handgemacht in Apulien Italien

Eigenschaften:
Orecchiette aus biologischem Hartweizen Senator Cappelli. Hartweizen par excellence, angebaut in Apulien, konserviert und gemahlen nach biologischen Methoden. Die handwerkliche Verarbeitung und die langsame Trocknung sind unerlässlich, um alle nahrhaften und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Orecchiette ist ein typisches apulisches Nudelformat, das von den geschickten Händen der Nudelmacher hergestellt wird, die auf hölzernen Teigbrettern schnell zwischen Wasser und Mehl laufen. Orecchiette gehören nicht zu den Frisch-Ei-Nudeln, sondern werden nur aus Wasser und Mehl hergestellt. Orecchiette gibt es in getrockneter oder frischer Form.

Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.

All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.

Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt.

Kulinarische Kombinationen:
Orecchiette werden typischerweise mit Stängelkohl (cime di rapa), können aber auch mit besonders gehaltvollen Aromen wie Gemüse, Tomatensoßen, Rucola oder auch einfach aglio e olio!

Aufbewahren:
Nach der Öffnung Kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten um die 20 °C.