Bio Penne aus Saragolla Urweizen 500g | handgemacht Italien Apulien

Eigenschaften:
Wichtig: ins kochende Wasser legen und die ersten Minuten die Pasta immer drehen, dann alle 30 Sek., sonst können die Nudeln am Boden des Topfes kleben.

Unsere Nudeln werden nach alter Familientradition in der hauseigenen handwerklichen Nudelmanufaktur mit Bronzematrizen hergestellt und bei Sonnentemperatur in statischen Trocknern getrocknet. Es wird mit biologischem Mehl von Le Saragolle hergestellt, das durch das Mahlen von Hartweizen aus eigenem Anbau mit Mykorrhiza aus biologischer und symbiotischer Landwirtschaft gewonnen wird. Dragonara ist ein Synonym für alte Leidenschaft und Authentizität, Tradition und moderne biodynamische Anbaumethoden.

Mit Mykorrhiza wird eine Form der Symbiose von Pilzen und Pflanzen bezeichnet, bei der ein Pilz mit dem Feinwurzelsystem einer Pflanze verbunden ist. Die Mykorrhizapilze bereichern die  Pflanze mit Salze wie Phosphat und Nitrat sowie Wasser und erhalten ihrerseits einen Teil der durch die Photosynthese der (grünen) Pflanzen erzeugten Assimilate.

Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.

All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.

Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt

Kulinarische Kombinationen:
Grundsätzlich eignen sich Kurze Nudeln wie die Penne lisce am besten zu leichten Saucen, wie die einfache Tomatensoße, oder Sahnesoßen und Carbonara, aber auch mit groben Soßen passen Sie wunderbar zusammen, wie Fleisch- oder Gemüseragouts.
Warum sind glatte Nudeln besser? Die Konsistenz des glatten Teigs ist gleichmäßig. Der Durchmesser ist gleichmäßig, so dass er genauso gleichmäßig garen wird. Die 'rigati' haben eine gerillte Oberfläche, eine Art Überbau des Teiges, daß die Nudeln unregelmäßig macht in der Konsistenz  aber auch beim Verzehr.
Aus diesen Gründen präferieren die Sterneköche die 'Penne lisce' die Penne mit der glatten Oberfäche. Die 'Penne lisce' stammen aus der Region Kampanien die wichtigste Region für getrocknete Pasta aus reinem Hartweizen.

Aufbewahren:
Nach der Öffnung Kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten unter 20 °C.